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白酒为我国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
黑龙江白酒厂家带您了解以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样，那么传统的白酒怎么酿造呢？
一步，在酿酒之前，我们首先需要将高粱浸泡，将面楂再翻拌一次之后，我们再将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，输送带送至冷却机进行冷却。
二步，等冷却之后，这是我们就可以倒入曲粉，通常五百公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入三十七公斤的曲粉。
三步，然后我们倒进发酵池中发酵，发酵槽的高粱每隔三天就须翻搅一阵子，人工翻搅，发酵均匀，大约需要十多天时间。
四步，接下来我们将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约1小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒。
五步，发酵后，我们再进行二次的蒸馏，大约需要一小时，二道没有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前的比较顺口。
