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酿造白酒有哪些程序

2021-12-27 15:40:46

白酒为我国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

黑龙江白酒厂家带您了解以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样,那么传统的白酒怎么酿造呢?

一步,在酿酒之前,我们首先需要将高粱浸泡,将面楂再翻拌一次之后,我们再将面楂上甑锅进行蒸煮糊化,然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅,待汽圆后蒸煮糊化1小时左右,输送带送至冷却机进行冷却。

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二步,等冷却之后,这是我们就可以倒入曲粉,通常五百公斤的高粱饭混和谷壳,大约需加入三十七公斤的曲粉。

三步,然后我们倒进发酵池中发酵,发酵槽的高粱每隔三天就须翻搅一阵子,人工翻搅,发酵均匀,大约需要十多天时间。

四步,接下来我们将发酵好的高粱再度掺杂谷壳,放入锅炉内蒸煮,大约1小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环、冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒。

五步,发酵后,我们再进行二次的蒸馏,大约需要一小时,二道没有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前的比较顺口。


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