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据中国酒业协会披露，2021年中国白酒总营业收入达到6033亿元，占整个酒类市场的69.5%；产量上规模以上企业总产量约716万千升，占酒类市场的份额约13.2%；利润总额约1702亿元，已占整体酒类利润的87.3%，在轻工行业中利润贡献占比位居一，营收利润率达22.4%。
其实白酒成为国内一大酒类也只有几十年的时间，在中国古代和近代，国内流行的一直都是黄酒，白酒逐渐流行与黄酒的衰落是分不开的。
比起黄酒，白酒的历史就短得多了。关于白酒的起源，业界一直众说纷谈，有很多人认为可能在宋朝白酒就已经出现了。但是根据目前考古而言，还没有发现任何的宋代窖池。白酒真正开始小作坊式酿造是在元代，国内确实也发掘出了小部分元代窖池，比如江西李渡元代窖池。
黑龙江白酒厂家提醒您如何去除白酒中的有害物质：
除杂醇油
白酒中的杂醇油沸点比乙醇高，因此在白酒蒸馏的过程中，要掌握好蒸馏时的温度，然后进行掐头去尾，这样就可以减少了白酒中的杂醇油含量。
除醛类
白酒生产过程中，应该少用谷糠、稻壳(或对辅料进行处理)，这样可以降低醛类物质在白酒中的含量，所以在蒸馏酒时要控制好温度，也要进行掐头去尾，来降低白酒中醛类含量。
除甲醇
在酿造中甲醇是不可避免的，为了降低白酒中的甲醇含量，我们在选择酿造白酒原料时，要选择一些果胶质较少的来酿造白酒，因为过熟的水果或是薯类物质中，含有的果胶质比较多。其次，是使用黑曲作糖化剂时，要选择含量少的果胶酶来酿造白酒，这样有利于减少果胶酶含量物质，以此来降低甲醇的含量。
另外，甲醇在酒精浓度高的时候容易分离，所以可通过增加塔板数或提高回流比来提高酒精的浓度，然后将酒精中的甲醇提取出来，精馏时要控制回流比在1：10～1：20，这样可把甲醇分离出来。
