欢迎进入黑龙江荣程白酒酿造有限公司官方网站!

黑龙江白酒厂家

荣程动态

当前位置: 首页 > 荣程动态 > 公司新闻

联系我们Contact Us

黑龙江荣程白酒酿造有限公司

     座 机:0452-8536999

                0452-8533999

                0452-8537999

     网 址:www.hljrcjy.com

     地 址:黑龙江省齐齐哈尔市泰来县经济开发区


清香型白酒是如何制作的?

2022-12-01 13:48:32

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

清香型酒的核心价值是“清”与“净”两个特征,即清至无其它杂质和异香。所以清香型白酒在酿酒的过程中高粱以及其他辅料都会单独清蒸处理,然后再经过两次发酵和两次蒸馏,终突出“清”。

清香型白酒厂家

清香型白酒厂家提醒您清香型白酒是如何制作的?

1.以高粱为酿酒原料,大麦和豌豆制成的中温大曲(大麦︰豌豆为6︰4)为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),制曲温度一般不超过50℃。大楂用曲9~11%;二楂发酵加曲不加粮,发酵期为28~30天,原酒经储存勾兑而成。

2.清香型白酒的酿造过程中采用了清蒸清烧、固态发酵和清蒸流等方法,可大大减少杂菌的污染。而且,非常讲究纯度,所以发酵后的酒糟只能使用一次。

3.工艺操作上有“四特殊”:即润料堆积,低温发酵,高度摘酒,适期贮存。


上一篇:定制酒为何出现很多场合2022-11-24
下一篇:喝白酒下咽的技巧2022-12-07

近期浏览: